Hoy retomaré el tema del pan. Me tomé el atrevimiento de tomarle una receta a un amigo, Manuel Cabrera. Se trata de un pan plano que, a primera vista, luce muy bien y parece sabroso. Espero que quienes puedan hacerlo lo disfruten. También les propongo una base para preparar rollitos, que pueden ser útiles en cualquier momento. Ojalá sean de su agrado.
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The post Sabor y tradición: Deshidratados, base para rollitos y pan plano first appeared on Cubadebate. Pan plano. Foto: Cortesía de la autora.“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”José Martí, Nueva York, mayo de 1884“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.Don Quijote“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.Nitza Villapol“…Bajo el imperio de la bolsa negra, en medio del caos de los abastecimientos, las amas de casa no tenían una sección de cocina que la ayudara a resolver ‘la situación’…”“…toda mi vida he cocinado porque me gusta hacerlo, estaba haciendo lo imposible día tras día: ‘friendo sin grasa, preparando croquetas de pollo sin pollo, sirviendo ensaladas aliñadas con mayonesa hechas sin aceite’, y así sucesivamente…”“…ni la falta de carne, ni el arroz, ni otra ninguna quitó de nuestra mesa un alimento nutricional…”Adriana LoredoGracias a todos los lectores y amigos por comprometerme, una vez más, a buscar donde no hay, como siempre digo, y a preparar el trabajo de la semana, que no es fácil.Sobre las recetas que compartí el 9 de octubre, Rogelio López Rodríguez escribió en los comentarios:“Son refrescantes y estimulantes, llevan una cultura implícita. Es la lucha continua contra patrones de alimentación coloniales… Necesitamos diversificar la producción de pan… Hace poco comí un pan de harina de maíz, muy bueno. Me alegra ver que ya hay personas trabajando en eso…”.Es importante incorporar nuevos elementos a nuestra alimentación y diversificarla, pero sin olvidar esos patrones y recetas tan importantes que han dado identidad a nuestra comida criolla. Eso sí, como siempre digo, deben estar bien confeccionadas y saber como las recordamos en nuestro paladar histórico: ese que, cuando volvemos a probar un plato, nos hace recordar cómo lo comíamos de niños.Yo sufro cuando pido en un restaurante masas de cerdo y me las traen con esa salsa de cebolla que no tiene nada que ver con las que conocemos para este plato. Es una carne que nos llegó de España, pero que tomó identidad nacional y es una de las más demandadas. Es tan noble que, con solo sal como condimento, queda deliciosa. Y si son masas conservadas en manteca, como se hacía en nuestros campos, resultan exquisitas: se pueden picar con solo el tenedor.Volvamos a la realidad.Velia Rufins, gracias por comentar. Con mucho gusto le ofrezco la dirección del proyecto Bacoretto, cuyo fundador es Gabriel Pérez González. Está ubicado en la calle Sergio González No. 3, entre Línea y calle Final, finca Los Naturalistas, Guanabacoa. Espero complacerla a usted y a otros lectores a quienes pueda interesar.Cuando hablé de este proyecto, Bacoretto, me referí a los deshidratados. En varias ocasiones he abordado el tema. Con el clima tropical que tenemos y las horas de exposición al sol, podemos preparar nuestros propios deshidratados en casa. Solo necesitamos una bandeja para ponerlos al sol y, por supuesto, estar atentos para que no se mojen. Hay que entrarlos y sacarlos según las condiciones del tiempo y cubrirlos con una tela de mosquitero o con algún otro material que los proteja de los insectos.Podemos hacerlo con cualquier fruta de estación, así como con tomates, ajíes y cítricos. Basta con lavarlos bien, escurrirlos y cortarlos en dados o ruedas finas. Después, los colocamos en una bandeja —preferiblemente de metal— y los exponemos al sol, revisándolos en distintos momentos para que pierdan líquido y concentren los sabores.Una vez deshidratados, podemos comerlos como frutos secos o guardarlos en frascos de cristal limpios y secos. También podemos emplearlos en dulces y preparaciones con carnes. ¡Quedan muy sabrosos!Hoy retomaré el tema del pan. Me tomé el atrevimiento de tomarle una receta a un amigo, Manuel Cabrera. Espero que no se ponga bravo, pero la falta de electricidad no me permitió comunicarme con él.Se trata de un pan plano que, a primera vista, luce muy bien y parece sabroso. Espero que quienes puedan hacerlo lo disfruten. También les propongo una base para preparar rollitos, que pueden ser útiles en cualquier momento. Ojalá sean de su agrado y puedan hacerlos o intentar algo parecido.Base para rollitosIngredientes (varios servicios):- 1 taza de harina
– 1½ tazas de agua
– Aceite o manteca, para engrasar
– Sal al gustoPreparación:Ponga la harina cernida en una fuente, añada la sal y agregue poco a poco el agua mientras mezcla bien.Tenga preparado un sartén untado con manteca. Póngalo al fuego y vierta, una por una, porciones de la mezcla que cubran el fondo del sartén y queden finas. Cocine por ambos lados y reserve.Cuando tenga listas todas las bases, coloque en el centro de cada una un relleno a su gusto, según los ingredientes de que disponga. Puede utilizar picadillo, vegetales salteados o queso rallado. Déles forma de rollito y doble las puntas para que queden como pequeños paqueticos.Una vez rellenos, puede poner una cacerola al fuego con aceite y freírlos cuando esté caliente.Si lo prefiere, también puede preparar una salsa a su gusto y cocinar los rollitos en ella.Pan planoPan plano. Foto: Cortesía de la autora.Ingredientes (varios servicios):- 500 g de harina
– 300 ml de agua
– 10 g de sal
– 10 g de azúcar
– 10 g de levadura
– 2 cucharaditas de aceite o mantecaPreparación:Una y mezcle la masa a mano durante no menos de 10 minutos. De vez en cuando, espolvoree un poco de harina, hasta conseguir una masa integrada y lisa.Déjela reposar tapada durante una o dos horas. Después, forme bolas de tres o cuatro onzas y colóquelas sobre un molde engrasado. Déjelas crecer, tapadas, durante no menos de 15 minutos.Con un palito, haga marcas verticales y horizontales en la superficie. Lleve al horno caliente.Puede utilizar el horno que tenga a su disposición: criollo, eléctrico o de carbón. También puede recurrir a una cazuela plana con tapa.El resultado es similar al pan de pizza. Guíese por el olor y el color: cuando esté dorado, estará listo.Una vez fuera del horno, píntelo con una salsa preparada previamente para darle sabor. Yo a este le puse polvo de pimentón.Por último, haga cortes profundos para obtener pedacitos. ¡El gusto de cada cual decide cómo disfrutarlos! Cultura – Cubadebate
jueves, octubre 22
