Hoy quiero compartir con vosotros algunas recetas del libro *The Modern Creole Cook*, que espero que os gusten y en las que intento incorporar elementos un poco más contemporáneos, como los «bonus» hawaianos, las croquetas de pescado y la carne fría en salsa. Una vez más, gracias a todos los lectores y amigos por vuestros comentarios y por compartir con nosotros vuestras experiencias y conocimientos. . En Cubadebate se publicó una entrada titulada «Sabor y tradición: bocaditos hawaianos, pastel de pescado y carne fría en salsa».
Hoy quiero compartir con vosotros algunas recetas del libro *The Modern Creole Cook*, que espero que os gusten y en las que intento incorporar algunos elementos un poco más contemporáneos, como los «bonus» hawaianos, las croquetas de pescado y la carne fría en salsa. Una vez más, gracias a todos los lectores y amigos por vuestros comentarios y por compartir vuestros conocimientos y experiencias. . En Cubadebate apareció una entrada titulada «Sabor y tradición: bocaditos hawaianos, pastel de pescado y carne fría en salsa primera».
CubadebateInicio»Especiales,Cultura »Por: Silvia Mayra Gómez FariñasPublicado en: Sabor y TradiciónEn este artículo: Cocina, Cocina cubana, Cuba, Cultura, Fotografía, Sociedad, Tradición30 octubre 2026 |. 3. |“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”José Martí, Nueva York, mayo de 1884“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.Don Quijote“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.Nitza Villapol“…Bajo el imperio de la bolsa negra, en medio del caos de los abastecimientos, las amas de casa no tenían una sección de cocina que las ayudara a resolver “la situación” …“…Toda mi vida he cocinado porque me gusta hacerlo. Estaba haciendo lo imposible día tras día: “friendo sin grasa, preparando croquetas de pollo sin pollo, sirviendo ensaladas aliñadas con mayonesa hechas sin aceite”, y así sucesivamente…“…Ni la falta de carne, ni la del arroz, ni ninguna otra carencia quitó de nuestra mesa un alimento nutricional…”Adriana LoredoGracias a todos los lectores y amigos, una vez más, por sus comentarios, por compartir sus experiencias y conocimientos, y por estimularme a buscar donde no hay para poder hacer el trabajo de cada semana.El intercambio con ustedes, los lectores, cada día se me hace más complicado. Con apenas tres horas de electricidad, si la ponen y a la hora que la pongan, lo mismo de día que de noche o de madrugada, no está fácil la jugada.A veces me creo ese señor ambulante que anda por el bulevar de Obispo y que es una orquesta él solo, con diferentes animalitos de muñecos tocando instrumentos. Ya, tanto si viene la corriente como si se va, tengo los equipos listos, con sus cargadores o enchufes en cada lugar, para correr a conectar o desconectar, según sea el caso. Sin contar la cocina: si voy a hacer arroz, dejo la olla lista en su lugar; solo tengo que lavar el arroz y ponerlo a cocinar. Claro, ya cada toma tiene asignado su equipo y su función.A esto se suman las tribulaciones para encontrar qué cocinar. Todo me recuerda una película de los años 70 protagonizada por Jean-Paul Belmondo: Las tribulaciones de un chino en China.Si antes salir de compras me resultaba agradable, ahora me deprime. Ver cómo suben los precios cada día es desesperante. Una bolsa de pan que ayer costaba 350 pesos hoy está a 450, 490, 500 o 530.Lo que más me molesta es que la mayoría de esas personas no tiene licencia para realizar la actividad que acomete. Hablo de mi municipio, Arroyo Naranjo, y hasta de Diez de Octubre.Nunca pensé ver una libra de papaya —sí, no piensen mal, así se le llama a la fruta de la “Carica papaya”, también conocida como fruta bomba, lechosa, papayón, entre otros nombres— a 250 pesos; una libra de guayaba a 400; un mamey a 800. Esto sin contar los aguacates, que se pueden encontrar desde 250 hasta 450 pesos.En cuanto a las viandas, el boniato está a 180 pesos la libra y la calabaza a 150. Y esto ocurre en la misma Calzada de Diez de Octubre, a la vista de todos. Mejor no hablar de los precios del arroz, los frijoles y ¡la carne! Ni hablar. La libra más barata cuesta 1 900 pesos y, de ahí para arriba, dependiendo de la pieza. Por ejemplo, si es de bistec, a 2 000 pesos. ¿Dónde están quienes deben actuar y aplicar la ley?Tampoco podemos olvidar a quienes te dicen a la cara, frescos y sin el menor reparo: “¡No, por transferencia no!”. O a los que encarecen los productos cuando se paga por transferencia y no se esconden para hacerlo: ponen los dos precios en la misma pizarra donde anuncian las ofertas.Hoy les traigo algunas recetas del libro El moderno cocinero criollo, que espero sean de su agrado y que trato de acercar un poco más a los tiempos que corren: boniatos hawaianos, torta de pescado y carne fría en salsa.Boniatos hawaianosIngredientes (varios servicios):· Dos boniatos medianos.. · Una piña.. · Cuatro pedacitos de mantequilla.. · Media taza de azúcar.. · Aceite.. · Sal a gusto.. Preparación:Limpie, lave y pique los boniatos en ruedas no muy finas. Limpie y pique la piña en ruedas finas. Póngalas en agua con sal durante 10 minutos; después, sáquelas y escúrralas.Tenga preparado un molde engrasado. Coloque una camada de ruedas de boniato y otra de piña; espolvoree con azúcar. Repita la operación: otra camada de boniato y otra de piña, y vuelva a espolvorear con azúcar.Ponga la mantequilla por encima y lleve al horno hasta que se dore. También puede prepararlos en una olla de presión, sin presión, y dejarlos cocinar hasta que se doren.Nota: En la receta original también se emplea una camada de naranja picada en ruedas y otra de limón. Si no dispone de mantequilla, puede utilizar margarina o rociar un poco de aceite por encima.Torta de pescadoIngredientes (cuatro servicios):Una libra de masa de pescado.. Un huevo.. Una taza de queso rallado.. Cuatro cucharadas de pan rallado.. Una cebolla.. Un ají verde.. Dos dientes de ajo.. Media cucharadita de comino.. El jugo de un limón.. Aceite, el necesario.. Sal y pimienta a gusto.. Preparación:Limpie y pique la cebolla en cuatro partes. Limpie, lave y corte en dos el ají. Limpie y macere los ajos.Ponga en el vaso de la batidora el pescado, el queso, la cebolla, el ají, el ajo, el comino, el jugo de limón, la sal y la pimienta.Bata hasta obtener una masa homogénea y espesa. Rectifique el punto de sal.Ponga una cacerola al fuego con aceite. Cuando esté caliente, vierta la masa poco a poco con ayuda de una cuchara. Deje que las tortas se doren bien por ambos lados. Sáquelas, escúrralas y colóquelas en una fuente.Acompáñelas con mayonesa o alguna salsa de su gusto.Nota: Puede sustituir el pescado por picadillo u otra carne de la que disponga.Carne fría en salsaIngredientes (cuatro servicios):Una taza de picadillo.. Media taza de recortería de ahumado molida.. Una cebolla, limpia y picada en cuatro partes.. Cuatro dientes de ajo limpios.. Dos ajíes.. Una cucharada de mostaza.. Un octavo de cucharadita de nuez moscada.. Un octavo de cucharadita de orégano.. Un huevo.. Media taza de pan rallado.. Pimienta y sal a gusto.. Para cocinar:Media cebolla.. Dos dientes de ajo.. Media taza de puré.. Una cucharada de vino seco.. Una cucharada de vinagre.. Una hoja de laurel.. Una cucharadita de comino.. Una cucharadita de orégano.. Dos cucharadas de aceite.. Pimienta y sal a gusto.. Preparación:Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien finos los ajíes.Ponga los picadillos en un recipiente y mézclelos. Agregue la cebolla, los ajos, los ajíes, la mostaza, la nuez moscada, el orégano, el huevo batido y el pan rallado. Añada pimienta y sal a gusto. Mezcle y amase bien todos los ingredientes hasta integrarlos. Después, forme rollos de carne.Envuelva cada rollo en un paño húmedo y amárrelo por los extremos para evitar que se deshaga y conseguir que quede bien compacto. Póngalo en el refrigerador durante una o dos horas.Aparte, coloque una cacerola al fuego con el aceite, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Deje sofreír durante unos minutos.Añada el vino seco, el vinagre, el puré y media taza de agua. Rectifique el punto de pimienta y sal.Saque el rollo del refrigerador, retírele cuidadosamente el paño para que no se desbarate y póngalo a cocinar en la salsa. Si es necesario cubrirlo, puede agregar un poco más de agua. Dele vueltas con cuidado y déjelo cocinar hasta que la salsa pierda el líquido y quede espesa.Sabor y Tradición Especiales Cultura. Sabor y tradición: Boniatos hawaianos, torta de pescado y carne fría en salsa30 octubre 2026 |. 3. |. Sabor y tradición: Pan chino, pan de calabaza, pan de plátano9 octubre 2026 |. 2. |. Sabor y tradición: Arroz, salsa y macarrones con mollejas1 octubre 2026 |. 2. |. Sabor y tradición: Patacón relleno, enyucado y bola de plátano al puñetazo24 septiembre 2026 |. 3. |. Sabor y tradición: Baracoa, raíces vivas de la cocina cubana. Pan de boniato, tulanga y frangollo17 septiembre 2026 |. 5. |. ir aSabor y Tradición ». Silvia Mayra Gómez Fariñas Investigadora. Graduada como Ingeniera Agrónoma en 1986. Fue la autora con mayores índices de venta en las Ferias del Libro de La Habana de 2015, 2016 y 2017. Ha publicado una docena de libros sobre temas culinarios.. Sabor y tradición: Boniatos hawaianos, torta de pescado y carne fría en salsa30 octubre 2026 |. 3. Sabor y tradición: Deshidratados, base para rollitos y pan plano22 octubre 2026 |. Sabor y tradición: Pan chino, pan de calabaza, pan de plátano9 octubre 2026 |. 2. Sabor y tradición: Arroz, salsa y macarrones con mollejas1 octubre 2026 |. 2. Sabor y tradición: Patacón relleno, enyucado y bola de plátano al puñetazo24 septiembre 2026 |. 3. Vea también. Relaciones Cuba Estados Unidos. La Revolución es inclusión (+ Fotos y Video). 30 octubre 2026 |. |. Economista cubano desmiente a Waltz. 30 octubre 2026 |. 4. |. |. Díaz-Canel a personal de la Salud: «Ustedes son parte de nuestra victoria en la ONU». 30 octubre 2026 |. 2. |. |. Bloqueo contra Cuba. 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